【最高峰の和牛をつくる秘密とは？最先端肥育・データ管理と直営哲学に迫る！肉屋 堀坂】

令和5年度全国肉用牛枝肉共励会・和牛雌の部で最優秀賞を受賞した「肉屋 堀坂」。
最高級の松阪牛・和牛を育てる裏側には、60年以上の研究に基づいた独自の飼育法や、驚きの「納豆菌」の活用、そして職人の勘を裏付ける緻密なコンピュータ管理がありました。
本動画では、データ活用による徹底した品質管理から、100%循環型の堆肥づくり、店舗スタッフ全員がお肉検定1級を目指す直営店の取り組みまで、肉屋堀坂の妥協なき挑戦とビジネス哲学を深掘り解説します！

■こんなお悩みありませんか？

・最高品質の和牛がどのような環境・こだわりで育てられているのか知りたい
・伝統的な畜産業界における最新のデータ管理やデジタル活用の事例を知りたい
・生産から販売まで一貫して顧客の声を現場に還元するフィードバック構造を学びたい
・SDGsや循環型農業に取り組む先進的な畜産モデルに興味がある

■肉屋堀坂が選ばれる理由

・【全国最優秀賞の品質】長年の研究から生まれた独自配合の飼育プログラム
・【科学的アプローチ】全頭に納豆菌を与え、胃腸のコンディションと腸内環境を最適化
・【徹底したデータ管理】1頭1頭を独自のシステムでコンピュータ管理
・【国際基準の安全性】農場HACCPおよびSQF認証を取得した厳格な安全・品質管理
・【完全循環型農業】牛糞を100%使用した完熟発酵堆肥を地域・JAへ提供

■なぜ「納豆菌」と「データ管理」なのか？

牛の胃腸環境を整えてストレスを軽減することが、肉本来の豊かな風味や旨味を最大限に引き出す鍵となります。
さらに、経験や勘だけに頼らず、日々の飼料摂取量などを数値化・データ管理することで、体調の変化やリスクを事前に予見。
また、直営店舗では専門知識を持つスタッフ（お肉検定1級取得推進）がお客様の生の声を吸収し、生産現場へ即座にフィードバックする強力なループを構築しています。
このこだわりと情熱の結晶が、「おもてなしセレクション金賞」を受賞した『松阪牛すじカレー』などの大ヒット商品にも繋がっています。