【創業46年。継ぎ足しの秘伝タレと職人技が光る！株式会社やす川】

1979年の創業以来、2代にわたって愛され続ける老舗うなぎ料理専門店「うなぎ やす川」。
46年間継ぎ足され続けてきた「秘伝のタレ」の秘密や、関東風調理法ならではのふっくらとした食感の理由を科学的・論理的な視点も交えて分かりやすく解説します。

■こんなお悩みはありませんか？

・「継ぎ足しのタレって衛生面や味の濁りは大丈夫なの？」と疑問に思ったことがある
・本当に美味しい、素材の味を引き立てる本格的なうなぎを食べたい
・タレの甘さが強すぎて、途中で食べ飽きてしまった経験がある
・敷居が高すぎず、日常や特別な日に気軽に利用できる名店を探している

■うなぎ やす川が選ばれる理由

・46年間継ぎ足してきた「生きた歴史のアーカイブ」ともいえる秘伝のタレ
・あえて甘さを抑え、うなぎ本来の旨味と炭火の香ばしさを最大限に引き立たせるこだわり
・焼いた後に蒸す「関東風調理法」により、余分な脂を落としつつふっくら極上の食感を実現
・牛久駅東口から徒歩5分の好立地＆テイクアウトにも対応し、いつでも気軽に本格派の味を楽しめる

■なぜ「継ぎ足しのタレ」は美味しくて安全なのか？

高い糖分と塩分による保存効果に加え、毎日の火入れ殺菌が徹底されています。
さらに、焼き立てのうなぎをくぐらせることで脂やアミノ酸が溶け込み、メイラード反応によって新しく作ったタレでは絶対に出せない複雑で深い旨味が形成されています。