【約450年の伝統！今庄つるし柿の魅力とこだわりの製法。株式会社杉休】

戦国時代から引き継がれる伝統製法を守り続ける「株式会社杉休」の「今庄つるし柿」をご紹介する動画です。

■こんなお悩み・お探しの物はありませんか？

・歴史と伝統のある上質な手土産・ギフトを探している
・お酒のつまみやお茶請けに合う特別な食材を楽しみたい
・伝統的な燻煙製法で作られたこだわりの干し柿を味わいたい
・料理のアクセントになるユニークな和食材を取り入れたい

■株式会社杉休の「今庄つるし柿」が選ばれる理由

・約450年続く伝統製法：戦国時代に旅の僧から伝わった歴史ある技法を現代に継承
・独自の梅の木燻煙：地元産の梅の木を薪にし、4〜6日間燻し続ける希少な燻煙技術
・風土を生かした知恵：日照が短く湿度の高い今庄地区ならではのカビ防止と旨味凝縮の技術
・多彩な商品展開：サイズ別のつるし柿から、赤ワインや杏を合わせた大人のジャムまでラインナップ
・国内外での高い評価：農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」掲載＆シンガポールへの輸出実績

■なぜ「梅の木で燻す」のか？

今庄地区は晩秋になると日照時間が短く湿度が高いため、通常の干し柿づくりではカビが発生しやすい環境にあります。その課題を克服するため、硫黄燻蒸ではなく「梅の木の薪で4〜6日間燻し続ける」という独自の燻煙製法が確立されました。手間暇を惜しまず作られたつるし柿は、独特の燻香と深い甘みを持ち、福井の冬の風物詩としても愛され続けています。